紅鮭切身　大辛塩昔づくり

説明

紅鮭切身　大辛塩昔づくり

豊洲市場の老舗仲卸［内長］が長年の目利きで選んだ、昔ながらの大辛塩に仕上げた紅鮭の切身です。

鮭の中でも特に美味しいということで高級品とされる紅鮭を、昔ながらのやり方で大樽で塩水にじっくり漬け込み熟成させました。

塩辛い中にも、しっかりとしたうまみを感じられる逸品に仕上がっています。日本酒のお供、ご飯やお茶漬けでいただきたい味わいです。

焼き上げると焼き目がついていて香ばしいおいしそうな鮭の香りがします。

表面はうっすらと塩が浮いていて、箸で切ると中の身もとても鮮やかなオレンジ色。このオレンジ色がしっかり中まで塩が漬かった証拠です。

本当に昔ながらの塩鮭なので塩辛くて、ほんの少しでご飯がいただけそうです。辛い中にも、後から鮭自体のうまみが感じられ、ご飯の甘みとうまみも引き立ちます。　

鮭には、ほどよく脂が乗っていて、噛むほどにうまみが出てきて、美味しい鮭だというのがわかります。

鮭が美味しいのはロシア産の紅鮭だからです。

オホーツク海からアラスカ湾にかけての北太平洋の冷たい海を回遊し、産卵に備えて栄養を蓄えて丸々と太った紅鮭を川に上りだす時期より前に海で獲ったので、脂の乗りが違います。

ふだんよく目にする秋鮭は、白鮭（しろさけ）という違う品種で、しかも産卵のために川を上りはじめる時期のものです。

すでに痩せて脂も落ちてしまっているので熟成させても紅鮭には遠く及びません。紅鮭だからとても脂が乗っていてしっかりうまみもあるということなのです。

これを塩水につけてじっくり熟成させることで身のたんぱく質がうま味成分のアミノ酸に変わっていきます。

大辛塩に仕上げるのはここに理由があります。塩分を低くすると冷凍しないと日持ちがしません。しかし、鮭を冷凍すると熟成が止まってしまうのです。

そこで、塩水に漬けて冷凍しないようにしたので、身のたんぱく質が時間をかけてうまみのアミノ酸に変わっていくのです。

いまは甘塩の鮭が主流になっていますが、このうまみは味わえないということなのです。

このうまみ、ぜひご飯の友、おにぎりやお茶漬けの具、そして日本酒や焼酎のおつまみとしても味わってください。

キリリとした塩味は粕汁やチャーハンの具材としても絶品です。

■商品情報

紅鮭切身　大辛塩昔づくり

●商品内容/（約60g×2切）×5/計10切
●名称/
●原料原産地/紅鮭（ロシア産）、食塩（国産）
●原材料/紅鮭、食塩
●特定原材料/鮭
●賞味期限/製造から冷凍で365日
●保存方法/冷凍（-18℃以下）で保存してください。※ 解凍、開封後は冷蔵で3日以内
●調理方法/
●ご使用上の注意/
●栄養成分表示/
●配達温度帯/冷凍

■お届けについて
●出荷地/東京都中央区
●運送会社/ヤマト運輸
●温度帯/冷凍
●ギフト包装/非対応

■送料・手数料
●送料
北海道(北海道)/1,562円
北東北(青森・岩手・秋田)/1,166円
南東北(宮城・山形・福島)/1,045円
関東(東京・神奈川・千葉・埼玉・栃木・群馬・茨城・山梨)/1,045円
信越(長野・新潟)/1,045円
北陸(富山・石川・福井)/1,045円
中部(静岡・愛知・岐阜・三重)/1,045円
近畿(大阪・京都・兵庫・奈良・和歌山)/1,166円
中国(岡山・広島・鳥取・島根・山口)/1,298円
四国(徳島・香川・愛媛・高知)/1,298円
九州(福岡・大分・佐賀・熊本・宮崎・鹿児島)/1,562円
沖縄(沖縄)/1,672円

※送料は2024年2月現在の金額(消費税率10%)です。

●代引手数料
330円

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